¨

Conservación: Es el conjunto de procedimientos con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.


Azúcar:
Para conservarla en excelentes condiciones para su uso, debemos hacerlo en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados.
Si lo hacemos de esta forma, el azúcar durará seca y suave hasta el momento en que la usemos.


Harina:
• Vigilar la humedad de la zona: este es el mayor peligro, la humedad hace que se altere el gluten y el almidón, que la harina fermente y se endurezca.
• Tener cuidado con las plagas, larvas, gusanos, cucarachas, etc. Para ello siempre hay que conservar la harina metida en sacos, no muy juntos y sobre tarimas de madera.
• Al aumentar la temperatura, hay que ventilar las harinas, cambiándolas de lugar, el calor favorece el enranciamiento de las grasas, formándose ácidos grasos libres de cadena corta responsable del mal olor y sabor.
Huevo:
• El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.
• No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento).
• Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger.

Polvo de hornear y grageas de colores:
Conservarlo en envases herméticos, en una zona seca y a una temperatura fresca.



Esencia de vainilla:
Mantenerlos muy bien cerrados en un ambiente seco y alejado de la luz solar.

Margarina:
Su conservación debe ser en refrigeración o congelación.

Chocolate:
Una humedad ideal para el chocolate es un 60%, de ahí que no se aconseje guardar en la nevera. Con más humedad, pierde su brillo y aparece una capa blanquecina en la superficie que se conoce como “fast bloom”. Esto no afecta a las cualidades nutricionales del chocolate pero el atractivo es menor.
Una temperatura ideal para su conservación está situada entre los 13 y 18 grados, con una inferior, el chocolate estará quebradizo y los aromas y sabores de este, quedarán diluidos. Una temperatura mayor provoca que el chocolate altere su textura y aspecto.
Finalmente, es aconsejable alejarlo de los olores fuertes, ya que la grasa del chocolate puede absorberlos.




Referencias:

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/mantener-el-chocolate-en-perfecto-estado
http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)
http://www.ingeniorisaralda.com/es/paginas-140-55-almacenamiento_y_seguridad.html
http://www.monografias.com/trabajos11/consal/consal.shtml